Ớt khô

Các bước làm ớt bột Hàn Quốc

Bước 1: Sơ chế & làm khô

Ớt tươi mua về dùng kéo cắt bỏ cuống rồi rửa sạch, không cần bỏ hạt vì để cả hạt mới đẹp mắt và giữ được vị cay. Sau đó đem phơi ngoài nắng hoặc sấy khô bằng lò nướng hoặc lò vi sóng. Nếu phơi ngoài nắng thì bạn phơi khoảng 2 nắng là được.

Ớt đã khô sau khi phơi hoặc sấy

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và để khô, thái thành các lát mỏng. Lúc này, nếu có lò nướng, bạn bọc tỏi vào giấy bạc rồi nướng trong lò nướng với nhiệt độ 80 độ. Nướng khoảng 15 phút là tỏi sẽ chín, khô và thơm. Nếu không, bạn có thể phơi ngoài nắng. Mục đích để tỏi khô hết nước giống với ớt.
Bước 2: Xay  bột ớt

Ớt và tỏi đã khô, bạn dùng máy xay sinh tố để xay nhỏ (xay riêng tỏi và ớt). Có thể dùng cối để giã nhưng dùng máy xay sẽ nhanh hơn. Nếu bạn muốn sử dụng ớt bột mịn thì việc xay kỹ đến khi đạt yêu cầu. Nếu muốn dùng ớt bột  thô thì xay nhấp nhả đến khi hài lòng là được.


Sữa pediasure Mỹ


Cuối cùng là trộn đều tỏi, ớt, tiêu với nhau là thu được ớt bột Hàn Quốc. Đặc điểm của ớt bột Hàn Quốc so với ớt bột thường là thơm hơn vì có thêm vị của tỏi và tiêu.

Để an toàn khi sử dụng bột ớt khô, người dân cần phải có sự lựa chọn thông minh khi mua hàng. Dưới đây là một số cách để bạn có thể nhận biết đâu là bột ớt đạt chất lượng và đâu là bột ớt giả kém chất lượng.

Màu sắc

Bột ớt khô chất lượng sẽ có màu giống như màu đồng hoặc hơi nâu một chút, kém phần tươi sáng. Từ ớt tươi làm thành bột ớt khô thì cần phải qua quá trình phơi sấy. Dưới nhiệt độ cao, màu sắc của ớt sẽ không còn sặc sỡ và đỏ tươi như trước.

Do vậy, nếu như các sản phẩm bột ớt bạn mua có màu đỏ đẹp thì rất có thể đó là những loại không đảm bảo chất lượng, đã được nhuộm tẩm phẩm màu độc hại.

Bao bì, đóng gói

Ớt bột giả bao bì thường có một tờ giấy ghi thông tin màu trắng đen, hoặc không có thể không có thông tin gì. Ảnh minh họa

Loại ớt bột xịn sẽ được đóng gói một cách cẩn thận trong các hộp nhựa sạch sẽ, có đầy đủ thông tin nhà sản xuất, hạn sử dụng, cách bảo quản và không có dấu hiệu tẩy xóa.

Còn bột ớt giả thường được đóng gói một cách sơ sài trong túi nilon hoặc trong hộp nhựa không có ghi tên cơ sở sản xuất. Nếu có thì chỉ đơn thuần là một tờ giấy ghi thông tin màu trắng đen, thể làm giả dễ dàng.

Sữa ensure Mỹ


Nếu bạn không biết giá Sữa bột Ensure 397g của Mỹ bao nhiêu tiền hay mua ở đâu giá rẻ ở HCM thì xin hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và đặt mua sản phẩm. Đã có nhiều khách hàng khi sử dụng sản phẩm chính hãng của chúng tôi đã không còn băn khoăn trong việc Sữa bột Ensure 397g của Mỹ Có Tốt Không, có tác dụng gì. Sản phẩm đã mang lại hiệu quả cao trong việc bồi bổ cơ thể cho cơ thể khỏe mạnh.

Quan sát bằng mắt

Ớt bột thật thường sẽ không được mịn, bột ớt có lẫn cả hột ớt màu vàng còn ớt bột giả thì lại rất mịn, không có lẫn hột ớt.

Mùi vị

Ớt bột gải thường không có vị cay đặc trưng. Ảnh minh họa

Những loại ớt bột giả hoặc kém chất lượng sẽ không có mùi và vị cay đặc trưng, thường có mùi phẩm màu. Còn ớt bột thật thì sẽ có hương thơm, vị cay riêng biệt. Những người không quen nếu ngửi mùi thì có thể hắt hơi, bị sặc mùi.

Thử nghiệm với nước

Ớt bột thật là loại không thể hòa tan trong nước. Nếu cho vào nước thì sẽ nổi lên trên và không bị ra màu. Còn nếu bạn cho vào nước và thấy bột ớt ấy tan biến thành một loại dung dịch có màu đỏ hoặc màu cam thì chắc chắn đó là loại bột ớt đã được pha, nhuộm màu.

Về nguyên nhân các sản phẩm có độc tố vi nấm Aflatoxin, Bộ Nông nghiệp cho rằng, hầu hết cơ sở sản xuất, kinh doanh ớt bột khô ở quy mô hộ gia đình, điều kiện chế biến, bảo quản không đảm bảo. Người sản xuất, kinh doanh thiếu hiểu biết về quy trình sản xuất, bảo quản để không tạo độc tố; một số địa phương có độ ẩm cao, mưa nhiều, không có thiết bị sấy, chủ yếu phơi tự nhiên, bao gói sơ sài.

Để khắc phục tình trạng trên, Bộ Nông nghiệp đã có văn bản gửi Chủ tịch UBND cấp tỉnh, cơ quan chức năng liên quan tăng cường công tác quản lý gia vị, ớt bột và các mặt hàng nông sản có nguy cơ lây nhiễm nấm mốc (lạc, đậu, vừng, hạt tiêu, hạt điều…); trong đó chú trọng công tác thanh, kiểm tra điều kiện sản xuất, biến, kinh doanh, bảo quản ớt nguyên liệu, ớt bột.

Cung cấp cà phê hạt



Kết quả kiểm nghiệm cho thấy 48 mẫu ớt khô đều có sự hiện diện của vi nấm aflatoxin. Trong đó cả 48 mẫu đều nhiễm aflatoxin B1, 35 mẫu nhiễm aflatoxin B2, 11 mẫu nhiễm aflatoxin G1. Hàm lượng aflatoxin B1 trong 48 mẫu là 0,13-46,57 microgam/kg. Trong đó có 10 mẫu nhiễm aflatoxin B1 vượt quá giới hạn cho phép trên 5 microgam/kg và sáu mẫu nhiễm aflatoxin vượt quá giới hạn cho phép trên 10 microgam/kg.

Trao đổi với Pháp Luật TP.HCM, về tác hại của aflatoxin có trong ớt khô đối với người tiêu dùng, PG-TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm - ĐH Bách khoa Hà Nội) chia sẻ: "Ở trường hợp ớt khô bị nhiễm vi nấm aflatoxin này rất có thể là do điều kiện thu hoạch, phơi, bảo quản, xay sấy thành bột (hoặc nguyên quả) không đảm bảo chất lượng hay không có bất cứ sự kiểm soát nào về nhiệt độ cũng như độ ẩm, an toàn vệ sinh khiến nấm mốc phát triển trên ớt.

Rất hiếm trường hợp tử vong ngay lập tức khi ăn các thực phẩm nhiễm số lượng lớn aflatoxin. Nghiêm trọng hơn đối với người tiêu dùng khi sử dụng thực phẩm mốc có độc tố aflatoxin là ngộ độc trường diễn, từ từ, ảnh hưởng đến nhiều bộ phận trong cơ thể, đặc biệt là tích tụ dần dần trong gan gây ra tình trạng ung thư gan”.

Theo nghiên cứu ở Trường ĐH Cornell (Hoa Kỳ), dù với hàm lượng cực thấp nhưng aflatoxin đã gây nên những ảnh hưởng bất lợi cho con người qua một thời gian dài tích tụ từ thực phẩm rồi dẫn đến ung thư gan. Nhiễm aflatoxin cấp tính đã được thông báo ở các nước với các biểu hiện chủ yếu là suy chức năng gan cấp, xơ gan và hoại tử nhu mô gan.

Nói về liều lượng aflatoxin gây nguy hại cho con người, PGS-TS Đinh Duy Kháng (Viện Hàn lâm KHCN Việt Nam) trả lời trên báo Dân Trí rằng: "Có nhiều tài liệu cho rằng sự nguy hiểm của aflatoxin B1 là ở chỗ nó có khả năng gây hại chỉ với liều lượng rất nhỏ, 1 kg thức ăn chỉ cần nhiễm 2 mg (với lượng chỉ đủ dính trên đầu móng tay) cũng đã đủ làm hỏng gan. Tuy nhiên, điều này chưa chính xác. Chất aflatoxin là độc nhất trong các chất cực độc nên chỉ tính bằng lượng microgam tức 1 phần triệu gam. Nếu 1 kg dính 2 mg vẫn là quá nhiều!".

Do đó, chuyên gia Nguyễn Duy Thịnh cũng đưa ra lời khuyên: "Để đảm bảo sức khỏe, nhất là mùa Tết đến, chúng ta cần lựa chọn sản phẩm một cách thông thái, bởi khi ăn những thực phẩm bị nhiễm vi nấm này thì khả năng ung thư là rất cao. Và trên hết cơ quan chức năng cần kiểm soát một cách nghiêm ngặt hàm lượng aflatoxin, chất lượng, quy trình sản xuất của sản phẩm ớt khô dạng bột và nguyên trái nói riêng và các dạng thực phẩm khác như đậu tương, ngô, bột cá, gạo...